速冻槟榔芋-----以精选的优质槟榔芋为原料，经清洗、去皮、切片或切块、烫漂、-35℃低温下速冻等工序加工而成，用聚乙烯塑料袋小袋包装（包装等级有0.5kg、1.0kg/包），并置-18℃以下的冷库中贮藏，一般安全贮藏期为12—15个月。速冻槟榔芋是一种方便、卫生、营养的净菜，解冻后即可烹饪。解冻可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行，也可直接放入开水中解冻，若用微波炉效果更好。解冻后品质、风味和形态结构接近新鲜蔬菜。

油炸槟榔芋片-----采用先进油炸薯片线生产，以新鲜槟榔芋为原料，经清洗、去皮、切片、油炸、脱脂等工序加工而成。本产品口感松脆、香芋香味浓郁，开袋即食。同目前市面上流行的油炸马铃薯片相比，除有特殊的香芋风味外，含油量也仅为同类马铃薯产品的一半左右，是理想的休闲小吃食品。为满足不同消费者口味的需求，通过喷涂等技术手段开发出了系列风味（如香辣牛肉风味、椒盐风味、麻辣风味、甜味等）的油炸槟榔芋片产品。

槟榔芋系列挤压膨化香芋食品-----以干燥的槟榔芋全粉和优质米为主要原料，采用现代双螺杆挤压技术瞬间熟化而成。产品口感松脆可口，形态有条状、块状、棒状、字母等各种儿童、青少年喜爱的形状。可根据需要在产品配方中强化多种维生素和矿物质，保证儿童、青少年消费者的营养需求。

槟榔芋全粉-----又称槟榔芋粉，是用新鲜槟榔芋块茎经特殊工艺及设备加工后的细小粉状散粒体。槟榔芋全粉不仅能够较长时间地保存，且保持了新鲜槟榔芋的营养与风味。槟榔芋全粉加工过程中几乎没有破坏植物细胞，细胞完好率在90%以上，基本上保持了细胞壁的完整性；虽经干燥脱水，但一经用适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的槟榔芋泥，可直接食用，具有鲜槟榔芋特有的香气、风味、口感和营养价值，是婴幼儿和中老年人的理想营养食品。也可以把槟榔芋全粉作为主要原料加工成各种特色食品，如槟榔芋馅料（主要应用于汤圆、冰淇淋、糕点、面包、月饼、夹心饼干等食品中）及挤压膨化休闲食品等。

 

本项目技术负责人：吴卫国

湖南农业大学食品科技学院

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