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南方水牛奶系列产品研究开发技术

阅读次数:　　发表时间：2009/11/10 15:54:00　　　『关闭窗口』

水牛奶是一种营养价值丰富的食品原料，随着经济的发展和南方水牛良种改良的不断发展，水牛奶必将成为南方主要的牛奶原料。和荷斯坦奶牛相比，水牛更能适应南方的气候，产奶量更加稳定。水牛奶的总固体在18%以上，脂肪含量为8%左右，蛋白质含量为4.6%，这些都比普通牛奶高许多，另外水牛奶中铁或锌的含量也很高。

本项目将在全面分析中国南方水牛奶理化特性的基础上，根据水牛奶的特点重点研究开发了系列产品的深加工技术，主要包括以下产品：

1、利用水牛奶加工新鲜奶酪的生产技术。利用水牛奶脂肪、蛋白质含量高的特点，采用微生物发酵与凝乳酶相结合的技术，提高产品质量和出品率，然后根据中国消费者的喜好，添加其他辅料，制成不同风味的新鲜奶酪产品。

2、功能性发酵水牛奶产品的生产技术。在生产普通酸牛奶的基础上，利用益生菌来发酵水牛奶，然后制成含益生菌的水牛奶产品。本技术可充分发挥水牛奶固形物含量高的特点，采用干酪乳杆菌或嗜酸乳杆菌进行接种发酵，然后在进行稀释调和，制成符合国家相关标准的功能性产品。产品中益生菌的数量可达到107个/ml。

联系人：刘成国

联系电话：13808487375

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