|
|
马铃薯颗粒全粉及其挤压膨化食品生产技术 |
阅读次数: 发表时间：2009/11/09 15:42:00 『关闭窗口』 |
该成果有三种马铃薯颗粒全粉加工新工艺（制片、制泥和微波工艺）生产工艺简单，设备投资少，不需要专用的捣碎制泥或打浆制泥设备，干燥速度快，生产量大，不需要专门的护色工序，产品质量容易控制；马铃薯全粉产品，色泽金黄，马铃薯风味浓郁，游离淀粉含量低（碘蓝值小于25）。该成果已申报国家专利。 确定的最佳马铃薯挤压工艺参数组合，既保证了马铃薯挤压膨化食品有优良的感官品质，同时又偏离了产生有毒物质丙烯酰胺的适宜条件，产品的丙烯酰胺含量低（小于0.326 mg/kg，目前同类产品的同类挤压谷物食品的丙烯酰胺的均值为0.343 mg/g，最高值为7.834 mg/g）。 通过低喷油技术手段，开发了美式蕃茄味、香辣牛肉味、葱香味等系列低脂喷涂马铃薯休闲食品（含油量小于10%），目前同类市售产品的含油量一般在15%以上。 联系人：湖南农业大学食品科技学院 谭兴和教授 联系电话：0731-4673524 通讯地址：湖南长沙湖南农业大学食品科技学院 邮政编码：410128
|
|
|
访问统计：
关于我们 |
联系我们 |
Copyright©2009-2018 食品科学与生物技术湖南省重点实验室·页面版权所有
·Designed by echao
地址：中国·湖南·长沙芙蓉区湖南农业大学
您现在的位置：
