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利用微波设备生产油炸马铃薯食品 |
阅读次数: 发表时间：2009/11/09 15:43:00 『关闭窗口』 |
该成果应用涂油烘烤工艺，在烘烤前只拌涂规定量的油脂，产品含脂量低于10%，烘烤结束无需油炸工艺那样的脱油的工序，更没有产生老化油的可能，从而大大减少油脂的消耗。而传统高温油炸的产品在油炸过程中吸收了30%～40%的食用油，因此产品的含油量高，而且高温油炸后的老化油脂无法再利用，极大地增加了加工成本。 新工艺采用食盐水热烫替代传统方法中的化学试剂护色处理，产品中不存在SO2残留问题，产品食用安全。食盐水热烫可增加产品的膨胀度；冷冻处理可保证脆片的平整性，能避免出现起泡、变形现象；用油和蛋黄粉涂面后进行微波烘烤，可使产品色泽金黄，口感松脆。该成果已申报国家专利。 联系人：湖南农业大学食品科技学院 谭兴和 教授 联系电话：0731-4673524 通讯地址：湖南长沙湖南农业大学食品科技学院 邮政编码：410128 |
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