淡水鱼是一种营养丰富、对人体健康具有重要意义的理想食物。湖南省是淡水鱼生产的大省，是我省仅次于稻谷、牲猪的第三大农产品。因此，促进淡水鱼加工向产业化发展，对发展我省渔业生产，提高农民、企业和地方的经济效益，以及为人们提供质优、安全、方便的鱼类食品，都具有极其重要的意义。

    主要技术内容：传统鱼制品工业化生产技术；方便鱼制品工业化生产技术；新型淡水鱼制品的开发与产业化技术，包括（1）冷冻分割鱼  将鲜鱼洗净后，根据其不同部位进行分割，经包装、低温速冻等处理，制成低温保存、新鲜、方便的制品。（2）鱼糜类制品  以草鱼、鲤鱼、鲢鱼等中低值鱼类为原料制成鱼糜后，进一步加工成鱼丸、鱼肉冷切肠、鱼肉火腿、鱼排等产品。（3）鱼类风味小吃  利用分割鱼片后的剩余部分或以小杂鱼、低值鱼为原料，采用现代食品加工技术与设备加工成香酥鲜美的风味小吃。淡水鱼安全、卫生和质量监测体系；鱼头、鱼骨、鱼鳞等的综合利用。

    关键创新点：鱼的脱腥技术；鱼制品护色技术；鱼油脂防氧化技术；提高鱼糜凝胶性能的技术；各种鱼制品的保鲜、保存技术；淡水鱼制品工业化生产的技术与质量控制体系；淡水鱼安全、卫生和质量检测体系的建立；鱼头、鱼骨、鱼鳞等的综合利用。